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Topic: Vin jaune

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	Vin jaune - Wikipedia, the free encyclopedia
		Vin jaune (literally "yellow wine") is an unusual wine made in the Jura region of France.
		Appellations include Château-Chalon AOC, Arbois Vin Jaune AOC, Cotes du Jura vin Jaune AOC and Vin Jaune de L'Etoile.
		A festival called La Percée du Vin Jaune (Opening of the Yellow Wine) is staged in the first week of February each year to celebrate release of the new vintage.
	en.wikipedia.org /wiki/Vin_jaune (284 words)

	Coq au Vin (chicken cooked in wine) recipe
		a Vin Jaune white wine is traditionally used, with cream and morel mushrooms.
		Vin is French for "wine" and "au" is French for "of the".
		However, the old name "coq au vin" is always used, even if a chicken is substituted for the traditional cock.
	www.france-property-and-information.com /coq-au-vin.htm (790 words)

	Wine (Site not responding. Last check: 2007-10-09)
		Vin jaune and vine de paille are the Jura's speciality styles; the former, though unfortified, has been called France's answer to fino sherry, while the latter is extremely sweet with an appealing nuttiness.
		Vin jaune must be matured for at least six years in oak with no topping up, and a yeast flor develops, as in fino sherry; vin de paille is made from bunches of grapes that have been laid out to dry for up to six months while the sugar concentration intensifies.
		Vin jaune is made entirely from the Savagnin grape, while vin de paille is generally made from blend of grapes, but always including the Savagnin.
	ewineplanet.com /country.asp?id=1&main=123 (1066 words)

	Le vin jaune, un vin du Jura
		Le vin jaune est vinifié traditionnellement en blanc puis vieilli pendant six ans et trois mois en fût de chêne sous un voile de levure qui se développe alors en surface et protége le vin jaune du milieu extérieur.
		Le vin jaune est un défi aux normes de l'nologie, il se conserve au moins 100 ans et développe des arômes de noix, de vanille, d'épices.
		Le vin jaune se marie à merveille avec les foies gras, les fromages (en particulier le comté et la fourme d'Ambert).
	www.vin-jaune.fr (494 words)

	VinPrixDomaine.com - Glossaire du vin -
		vin sud ouest, vins sud ouest, vin du sud ouest, vins du sud ouest
		Vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par les tannins ou l'acidité.
		Vin de liqueur élaboré par mélange de marc et de jus de raisin en Champagne et en Bourgogne.
	www.vinprixdomaine.com /glossary.php (8213 words)

	Vin Jaune
		Seldom a wine was as much identified to an area that the "Vin Jaune" (literally yellow wine) and the Massif of the Jura.
		Regarded as one of the best white wines of the world by the most prestigious oenologists, the Vin Jaune is the fruit of a true mystery that the most eminent specialists did not manage to bore.
		Tapped, the wine is stored in barrels of oak of 228 liters having preferably already contained Vin Jaune, which are not completely filled so that can born and develop naturally on the top a yeast veil which should normally deteriorate the wine by the acetic puncture and to make it unsuitable to consumption.
	www.aftouch-cuisine.com /en/vin-jaune-66.htm (265 words)

	vin du jura , macvin , vin jaune , vin de paille , château - vin jaune fabrication vin jaune clavelin
		Le Vin Jaune est un vin blanc sec qui n'est produit, sous cette appellation, que dans le Jura français.
		Les fûts de Vin Jaune font alors l'objet d'une surveillance régulière de la part des vignerons qui les goûtent et les font analyser en laboratoire tous les six mois.
		Le Vin Jaune en devenir est en effet très fragile du fait de sa sensibilité à l'augmentation importante d'acidité volatile qui peut aboutir à la piqûre acétique qui rendrait le vin impropre à la consommation.
	vin-du-jura-vin-jaune.canalsit.com (596 words)

	Wine: The Wines of Jura, France, on StarChefs
		Vin Jaune also has its own, 62 cl. bottle called the clavelin; the slightly smaller than normal size is to account for the wine that evaporates during aging.
		The Vin de Paille (“straw wine”;) takes advantage of mountain breezes to dry out the grapes, which traditionally were laid out on straw mats for at least three months to raisinate before being pressed and made into a dessert wine.
		Lornet also produces Vin Jaune and Vin de Paille in limited quantities; the wines are exemplary renditions of their respective styles.
	starchefs.com /wine/features/html/jura.shtml (1547 words)

	Vin de France > Jura > Vin Jaune
		Le Vin Jaune est élaboré à partir du seul cépage Savagnin, planté sur des argiles bleues du lias.
		Elaboré à partir du Savagnin, ce vin blanc est vinifié en fûts de chêne de 225 litres pendant une durée de 6 ans et 3 mois (de nombreux propriétaires vont jusqu'à 10 ans).
		En 2006, la Percée du Vin Jaune a eu lieu à Lons-le-Saunier (Jura) les 4 et 5 février.
	www.cooking2000.com /fr/wine/jura/vinjaune.htm (401 words)

	Vins Jura : Vins de garde du Jura, vin jaune et vin de paille
		Le débat tourne autour de l'oxydation des vins et du ouillage, c'est-à-dire l'action de remplir les cuves afin de les maintenir constamment pleine.
		Une super oxydation liée à la création d'un voile à la surface du vin (par exemple dans l'élaboration du vin jaune) donnera au vin ce goût inévitable de vin jaune qui a fait la notoriété des vins du Jura.
		Le vin jaune, doit être servi à une température de 16°C après une aération en carafe de l'ordre de 2 à 3 jours.
	www.vinsdegarde.com /Vins-Jura.php (881 words)

	Wine Pages - the wines of the Jura
		The richest Vins Jaunes traditionally come from the spectacular hilltop village of Château-Chalon, which is home to several producers, most notably in quality Jean Macle (right) and Domaine Berthet-Bondet.
		The Percée du Vin Jaune is an extraordinary annual celebratory weekend held in a different Jura village each February (in St-Lothain, 5th-6th February 2005).
		Grapes for Vin de Paille are picked early and then dried usually in an attic area, either in small boxes, or suspended from the rafters.
	www.wine-pages.com /guests/wink/jura.htm (1982 words)

	Coq au Vin Jaune (chicken cooked in wine, with mushrooms) recipe
		Vin Jaune is a wine which is produced only in this region and has a very distinctive taste which goes very well with wine cooked in this manner.
		A glass of Vin Jaune wine is then added at the end to provide the distinctive taste and aroma to the dish.
		If you intend to drink the bottle of Vin Jaune, this is a perfectly acceptable and normal approach.
	www.france-property-and-information.com /coq-au-vin-jaune.htm (356 words)

	Interfrance: Vins de Franche-Comte
		Le Vin Jaune est capiteux, avec des arômes de noix et de noisette.
		Il accompagne les plats cuisinés comme le "Coq au Vin Jaune" ou la truite, ainsi que le Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs.
		C'est un vin liquoreux obtenu à partir de raisins séchés sur lits de paille, sur claies ou suspendus 2 à 3 mois, puis pressés.
	www.interfrance.com /fr/fc/ga_la-cave.html (863 words)

	www.parcours-des-vins.net: Faq du site de vin et d'achat de vin
		Les vins blancs se classent en deux catégories primaires, c'est à dire les vins blancs secs : Mordants et nerveux, et les vins blancs doux : Sucrés et fruités.
		Par exemple un vin de garde est un vin qui va s'améliorer avec le temps, on a donc tout intérêt à le conserver.
		La conservation d'un vin dépend principalement de sa nature (blanc, rouge, rosé, sec, moelleux,...) de son origine géographique (terroir, climat, cépage,...), de sa constitution (alcool, tanin, aciditéâ¦), de son millésime qui représente l'année de sa récolte, de sa vinification et de son élevage.
	www.parcours-des-vins.net /FAQ.asp (2015 words)

	FDUK FrenchDuck UK latest items: Vin Jaune Festival at Lons-le-Saunier
		Vin Jaune (yellow wine) is a speciality of the Jura (eastern France between Burgundy and Switzerland) which is made exclusively from the Savignin grape - late harvested and then pressed and subjected to a slow fermentation followed by a slow ageing process in small 228litre casks.
		Every year there is a festival to celebrate and taste the "Vin Jaune" and this year it is to be held in the town of Lons-le-Saunier (01 Ain, Rhone-Alpes) on 4th and 5th February 2006.
		La Percee du Vin Jaune is a "moveable feast" that changes from one wine village to another each year and celebrates the breaching of the barrels of the Vin Jaune, 6 years and 3 months after being made.
	www.frenchduck.com /2006/01/vin_jaune_festival_at_lonslesa.html (379 words)

	Le bon Vin Wine Merchants. (Site not responding. Last check: 2007-10-09)
		Vin Jaune is made exclusively with Jura's Savagnin grapes in a way which defies the most elementary oenological laws: 6 years in 3 ¼ filled oak barrels without "ouillage" (topping up) so that nothing disturbs the thin surface film, a veil of live yeasts, responsible for the "yellow" colour of the wine.
		Rolet's vins jaune are benchmark classics, uncorked in advance and served at a temperature of 15 degrees, it develops inimitable, subtle green walnut flavours.
		This is a wine of tremendous body that is quite delicious with cheeses from Franche-Comte, Coq au Vin Jaune et Morilles, fish and poultry dishes in rich, creamy sauces.
	www.lebonvin.co.uk /more_info.php?id=330 (180 words)

	CHATEAU D'ARLAY, Côtes du Jura (Vins du Jura).
		CHATEAU D'ARLAY, Côtes du Jura (Vins du Jura).
		Vin tendre et parfumé, idéal pour accompagner une viande rôtie, une volaille ou un poisson grillé, suivi d'un fromage à pâte molle ou de Bleu des Causses.
		Le vin jaune du Château d'Arlay est un puissant nectar aux arômes de noix, de moka, de miel, de truffe et d'épices.
	www.wine-in-france.com /vins/arlay.html (289 words)

	Les vins biologiques
		Ces vins issus de vignes non désherbées chimiquement sont l'expression d'un cépage et d'un terroir, dans le respect des terres, des eaux, du vin et de ceux qui le boivent.
		Tous ces vins seront servis légèrement chambré: Ploussard 13 à 15° Chardonnay (melon) 12 à 14°, Savagnin et Vin Jaune 14 à 16° en leur évitant un brusque changement de température au moment de les boire.
		Le " jaune " se forme lentement ; sa surface se couvre d'un voile de levures protectrices qui évitent l'oxydation ou l'amertume, et accordent au liquide des saveurs fines de noix et de noisettes, tandis que s'affirment la rondeur, le soyeux sur fond de goût de " rancio ".
	www.vinbio.com /print.php?sid=129 (1431 words)

	Histoire Vin Jaune
		Dans les années 70 débutèrent les premières études sur le vin jaune et l’analyse de ses composants.
		Le vin de Jerez et le Tokay hongrois, qui sont tous deux issus de vinification sous voile, aient une certaine parenté de goût avec le vin jaune, a accrédité les hypothèses imaginant les abbesses, originaires de lointaines contrées, important les boutures dans leurs bagages et leurs recettes dans leurs livres d’heures.
		On peut préférer ces explications romanesques à l’inévitable légende matérialiste qui attribue la découverte du vin jaune au hasard et à un vigneron qui, ayant abandonné un vieux fût au fond de sa cave, aurait bien des années plus tard découvert la merveilleuse métamorphose de son vin.
	juradecouverte.free.fr /VinJaune/Fr/02Histoire.htm (386 words)

	Country Life : Country Life (Site not responding. Last check: 2007-10-09)
		Vin jaune, known as Jura gold and made only from the savagnin grape, is the pride of Arbois and Chteau-Chalon.
		Vin de paille is made only from the most beautiful, overripe grapes.
		Vin de paille is servedwith dessert, and is well worth waiting for.
	www.countrylife.co.uk /lifecountry/food/winepaille.php (245 words)

	Le vin jaune Jura - Jura tourisme - Comité Départemental du Tourisme du Jura
		Ces vins rouges, ces rosés teintés de rubis mais surtout ces blancs aux arômes si spécifiques, sont les hôtes de toutes les grandes tables gastronomiques.
		Se développe alors un voile de levures spécifiques (le Vin Jaune est également appelé vin de voile) qui tout au long d’un vieillissement de 6 années et 3 mois, donnera au vin ses arômes si particuliers et sa belle couleur mordorée.
		Pour ce vin unique fut créée une bouteille de forme spécifique et d’une contenance inhabituelle de 62,5 cl. On dit que cette contenance correspond à ce qu’il reste d’un litre de vin après ses 6 années et 3 mois de vieillissement.
	www.jura-tourism.com /fiches.php?id=15&idSM=3&langue=1 (281 words)

	Coq au vin jaune
		Le vin jaune est l'un des vins les plus originaux du monde (encore que certains xérès ou tokays de Hongrie rappellent son goût particulier).
		On laisse se former un voile de levure qui protègera le vin des oxydations brutales, tout en lui permettant de développer des arômes particuliers de noix et de noisette : le fameux goût de jaune, qui fait grand effet lorsqu'il est cuisiné avec une volaille, par exemple.
		Tu sors la cocotte du four et tu verses le vin jaune sur les morceaux de volaille.
	site.voila.fr /chezjoa/archives/volailles/coq_vin_jaune.htm (266 words)

	Vine Trail - Jura - Domaine Labet, Jacques Puffeney
		Vin Jaune is the Jura region’s real speciality, from late-harvested savagnin — pressed and then aged under a yeast veil in older oak for 6 years, then assembled and aged in foudre for a further year.
		It is bottled (naturally, without filtration) in a distinctive ‘clavelin’ with a long neck and hunched shoulders — which holds 62cl — the amount of 1 litre of wine that is said to remain after 6 years of evaporation.
		Vin de Paille is another extraordinary Jura speciality.
	www.vinetrail.co.uk /jura.html (723 words)

	Basic Juice - the wine blog for my generation: S is for Savagnin
		Savagnin is the grape used by Jura Vignerons to produce one of the world's oddest wines - Vin Jaune.
		Sadly, I have yet to sample a funky Jaune; although it appears to be somehow reminiscent of Fino Sherry.
		Vin Jaune certainly falls into the category of "takes time to love." If/when you get the chance to sample such wine oddities, jump at it.
	basicjuice.blogs.com /basicjuice/2005/11/s_is_for_savagn.html (430 words)

	Oenologie - Vinification des vins Jaunes
		La magie du processus de maturation du vin jaune s'opère ici, alors que le vin, face à cette vidange, devrait normalement être altérer par la piqûre acétique, il va développer, en surface, un voile de levure naturel l'isolant du contact avec l'oxygène.
		Le vin doit rester ainsi en vidange, sans ouillage, pendant une durée légale minimum de 6 ans et 3 mois.
		Afin de mieux apprécier le vin jaune, il est recommander de venir à lui progressivement en découvrant d'autres vins blancs moins typés du Jura, ouillés ou non (en commençant par un assemblage Chardonnay-Savagnin, puis en passant au Savagnin pur, ouillé puis élevé sous voile).
	www.auduteau.net /oenologie/v30.shtml (364 words)

	A short trip to the land of yellow wines, September 2001. Vogel & Fitzpatrick GbR Black Ink 2001.
		Vin Jaune (Yellow Wine) costs in its typical Clavelin-Bottle (0.62 litre) each about between 30 and 50 Euro - though it isn't commercialised world wide like so many wines from several wine regions.
		Vin Jaune is produced from the Savagnin-grape - probably related to the Alsatian 'Gewürztraminer'.
		Good Vin Jaune has a legendary recommendation concerning its preservation and should last more or less for a century.
	www.blackink.de /cuisine/wein/regionen/jura/2001/index_engl.html (1079 words)

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